不可以先试用再和员工签订劳动合同。根据《劳动合同法》的相关规定，试用期包含在劳动合同期限内，即试用期也是劳动合同期限的一部分。这意味着，在劳动者开始为用人单位提供劳动时，双方就应当签订劳动合同，并明确试用期等相关条款。因此，用人单位不能单独约定试用期而不签订劳动合同。如果用人单位在劳动者开始工作后才与其签订劳动合同，这是不合法的行为，可能面临相应的法律责任。所以，为了保障劳动者的权益，避免可能的法律风险，用人单位应当在劳动者开始工作前与其签订劳动合同，并明确约定试用期等相关内容。